compozitia proteinelor


se numesc proteine produsii naturali cu structura macromoleculara care se transforma prin hidroliza in -amino-acizi.
se disting pe baza de solubilitate doua clase de proteine, proteine insolubile si proteine solubile. cele dinti, numite proteine fibroase scleroproteine, se gasesc in organismul animal in stare solida si au functiunea de a conferi tesuturilor rezistenta mecanica proteine de schelet sau protectie mpotriva agentilor exteriori. vom mentiona keratina din par, unghii, copite, epiderma, colagenul din piele, oase si tendoane, miosina din muschi si fibrolina din matase. proteinele fibroase se dizolva numai in acizi si baze concentrate.
proteinele solubile sau globulare apar in celule in stare dizolvata sau sub forma de geluri hidratate. albuminele sunt solubile in apa si in solutii diluate de electroliti acizi, baze si saruri globulinele sunt solubile numai in solutii de electroliti. din categoria aceasta fac parte toate pr...